Ερωτήσεις και Απαντήσεις Σχετικά με “Κεφτεδάκια Αιγαιοπελαγίτικα”

• Πώς πρέπει να είναι η υφή της ζύμης;

Η υφή του μείγματος του κιμά πρέπει να είναι αφράτη στο τέλος του ζυμώματος. Επίσης οξύτητες όπως ξύδι, τριμμένο κρεμμύδι και τριμμένη ντομάτα, μαλακώνουν τις ίνες του κιμά.

• Βάλτε τα μυρωδικά πλούσια στο μείγμα του κιμά.

Βότανα που μπορούμε να προσθέτουμε στο μείγμα, είναι ρίγανη, βασιλικός και θρούμπι. Ανεβάζουν το αρώματα κατά το τηγάνισμα.

• Τι ψωμί βάζουμε στα κεφτεδάκια;

Ψωμί μπαγιάτικο και αν είναι δυνατόν προζυμένιο, δίνει τέλεια γεύση στα κεφτεδάκια και τα κάνει πολύ αφράτα, μιας και το ψωμί ρουφάει όλα τα υγρά του μείγματος και το αφρατεύει πολύ. Αποφύγετε το ψωμί με μαλακή ψίχα και λαστιχωτή υφή, γιατί θα γίνουν λαστιχωτά και σφιχτά τα κεφτεδάκια.

• Γιατί να βάζουμε όξινα υγρά στο μίγμα του κιμά;

Γιατί η οξύτητα θα κανει πολύ αφράτα τα κεφτεδάκια και θα σπάσει τις ίνες του κιμά. Όμως προσοχή το μίγμα του κιμά θα πρέπει να καταναλωθεί σύντομα δεν αντέχει λόγο της αντίδρασης που θα γίνει από τα ένσημα των υγρών.

• Γιατί να ξεκουράσω το μίγμα του κιμά;

Ξεκούραση του μείγματος του μίγματος κιμά για κεφτέδες αλλά και για άλλες παρασκευές ζύμης με κιμά σκεπασμένο στο ψυγείο έχει ως αποτέλεσμα να ενισχύονται οι γεύσεις των υλικών που περιέχει. Επίσης, το μίγμα θα πρέπει να σφιξει για να πλάθεται και να σχηματίζεται εύκολα, και να μην  κολλάει.

• Γιατί να βάλω ούζο στα κεφτεδάκια;

Βοηθάει στο αφράτεμα και  δίνει ένταση καθώς και τη γλύκα του ούζου στα κεφτεδάκια. Χρησιμοποιούμε τον γλυκάνισο που περιέχει το ούζο, για να δώσουμε την γεύση του, χωρίς να τον βάλουμε αυτούσιο, που αυτό θα είχε αποτέλεσμα, κατά την ώρα της ξεκούρασης αλλά και στο τηγάνισμα, να ενισχυθεί γεύση του τόσο πολύ που θα γινόταν ενοχλητικός.

• Αλευρώνουμε ή όχι τους κεφτέδες;

Το αλεύρωμα στα κεφτεδάκια τα κάνει βαριά. Μην τους αλευρώνετε αλλά προσθέστε λίγο αλεύρι στο μίγμα του κιμά. Αυτό θα κανει τα κεφτεδάκια τραγανά και αφράτα μέσα.

• Κεφτεδάκια, στρογγυλά ή πλατιά;

Καλύτερα πλατιά είναι ποιο ασφαλές στο τηγάνισμα. Πλατιά τα κάνουν συνήθως στα νησιά του Αιγαίου καθώς και στην κεντρική και ανατολική Μακεδονία. Στην νοτιότερη Ελλάδα τα κάνουν στρόγγυλα. Πάντως αν τα κάνετε στρόγγυλα φροντίστε να μην τα κάνετε μεγάλα  πολύ (Μέγεθος καρυδιού) για να τηγανιστούν καλά μέσα. Αν τώρα τα θέλετε στρόγγυλα και μεγάλα μπορείτε για ασφάλεια να τα βάλετε 5-7 λεπτά στον φούρνο 160º C σε αέρα (ίσως χάσουν την τραγανότητα)

• Πώς να αποφύγω να κολλάει η ζύμη του κιμά στα χέρια;

Η ξεκούραση στο ψυγείο θα βοηθήσει. Μπορείτε να λαδώνετε τα χέρια αλλά δεν είναι πολύ καλή αυτή η τακτική γιατί θα παίρνει το λάδι το κεφτεδάκια. δεν θα γίνει τραγανό και θα είναι λιπαρό πολύ. Μια καλή πρακτική είναι να βουτάτε τα χέρια σας σε νερό ή καλύτερα  σε ούζο με νερό. Αυτό θα κάνει ακόμα ποιο τραγανό το κεφτεδάκι και θα του δώσει έξτρα άρωμα.

Αρκετές πληροφορίες αντλήθηκαν και από τον ιστιοχώρο της καλής συναδέλφου Αργυρώς Μπαρμπαρίγου!