Γλωσσάρι

Όρος που χρησιμοποιείται κυρίως στο εξωτερικό και δηλώνει τρόπο μαγειρέματος για λαχανικά, ιδίως μανιτάρια και αγκινάρες. Τα λαχανικά σοτάρονται σε ελαιόλαδο και κατόπιν προστίθεται η ντομάτα και μερικά μυρωδικά όπως μαϊντανός ή κόλιανδρο και άλλα καρυκεύματα. Σερβίρονται κρύα.

Το γένος των αγαρικών περιλαμβάνει πάνω από 100 είδη μανιταριών, από τα οποία τα πιο πολλά είναι βρώσιμα, υπάρχουν όμως και λίγα τοξικά, καρποφορούν κυρίως σε πλούσια εδάφη που είναι κοπρισμένα από ζώα. Σε αυτό το γένος περιλαμβάνονται τα γνωστά με τις λαϊκές ονομασίες πρόβια ή(...)

Τρόπος-όριο βρασίματος συνήθως ζυμαρικών αλλά και λαχανικών τα οποία κρατάνε την σκληρότητά τους στο όριο!

Πρόκειται για σκεύη με ειδική επίστρωση από υλικό που δεν επιτρέπει στο φαγητό να κολλήσει όταν καραμελώνουν τα σάκχαρα του.  Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι το φαγητό δεν καίγεται σε αυτά τα σκεύη.

Το cling film ή μεμβράνη φαγητού είναι ένα λεπτό πλαστικό φιλμ που χρησιμοποιείται συνήθως για τη σφράγιση αντικειμένων τροφίμων σε δοχεία για να τα διατηρεί φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.  Αντέχει σε θερμοκρασίες κατω του μηδέν καθώς και θερμοκρασίες βρασμού και ψησίματος.

Το πήξιμο των υγρών ενός φαγητού, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους.

Η εξάτμιση του αλκοόλ στο φαγητό που το έχουμε  σβήσει με κάποιο ποτό είναι μια διαδικασία που πρέπει συνήθως να επιτυγχάνετε κατά το μαγείρεμα και με την διαδικασία flambé ώστε να πάρουμε μόνο το άρωμα και την οξύτητα του ποτού. Σε κάποιες περιπτώσεις, σε σάλτσες κυρίως μπορεί να χρειαστούμε(...)

Το άναμμα και κάψιμο του αλκοόλ κατά το μαγείρεμα ή κατά το σερβίρισμα του φαγητού. Πολύ διαδεδομένο παλαιότερα και ως τρόπος σερβιρίσματος που τείνει να εξαλειφθεί.

εργαλείο που στην άκρη έχει ράβδους σύρματος από την μια μεριά στην άλλη και όπου χτυπάμε, ρευστοποιημένα σώματα για να τα ομογενοποιήσουμε ή για να προσθέσουμε αέρα φέρνοντας το υλικό σε μια μορφή ποιο αέρινη και δίνοντας αφράτη υφή.

Ο ηλίανθος (Helianthus) είναι γένος Αγγειόσπερμων Δικότυλων φυτών που ανήκει στην οικογένεια των Σύνθετων (Compositae) της τάξης των Αστερωδών (Asterales). Περιλαμβάνει 65 ως 100 περίπου είδη, πολυετή ή μονοετή ποώδη, ιθαγενή της αμερικανικής ηπείρου. Υπάρχουν αναφορές για την καλλιέργεια του(...)

Πρόκειται για κομμένα λαχανικά σε τετράγωνα κυβάκια.  Χωρίζονται σε μεγάλα, μεσαία και μικρά.Χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες και τα ποιο μεγάλα κοψίματα για τον φούρνο (πατάτες, μελιτζάνες κλπ. η τηγανιτά για συνοδευτικά σε ραγού.

Το κέρωµα της επιφάνειας των οπωροκηπευτικών προϊόντων αποτελεί µία µέθοδο επεξεργασίας που χρησιµοποιείται για ορισµένα προϊόντα, στα οποία περιλαµβάνονται τα εσπεριδοειδή, τα µήλα, οι πιπεριές και τα αγγούρια. Καθυστερεί τον ρυθµό απώλειας υγρασίας ενώ διατηρεί τη σπαργή και την αφράτη υφή(...)

Το Lorem Ipsum είναι απλά ένα κείμενο χωρίς νόημα για τους επαγγελματίες της τυπογραφίας και στοιχειοθεσίας.

Μαρινάρισμα είναι η διαδικασία της εμβάπτισης τροφίμων σε συχνά όξινο υγρό με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Πηγή: el.wikipedia.orgΗ προέλευση της λέξης υπαινίσσεται τη χρήση της άλμης (Aqua Marina) στην διεργασία οξίνισης, η οποία οδήγησε στην τεχνική της προσθήκης γεύσης με εμβάπτιση(...)

Μαλακή σπάτουλα με λαβή για βοήθεια στο άδειασμα μαλακής ζύμης

“Mise en place” είναι ένας γαλλικός όρος που σημαίνει κυριολεκτικά «τοποθέτηση στη θέση τους» και είναι μια καλή αρχή πάντα σε ό,τι κι αν θέλετε να κάνετε στην κουζίνα, είναι το πρώτο πράγματα που πρέπει να φροντίσετε. Πριν ξεκινήσετε οτιδήποτε, κοιτάξτε τη συνταγή σας και ετοιμάστε όλα τα(...)

σκευος με νερο που βαζουμε μεσα αλλο σκεθος για να θερμανουμε υλικο που δεν πρεπει να ερθει σε αμεση επαφη με εντονη θερμοτητα.

Τρυφεροποιητής κρέατος χειρός με το οποίο μπορούμε να κάνουμε παρασκευές παγιάρ (Paillard) όπως σνίτσελ, και διάφορα φιλέτα από βοδινό ή κοτόπουλο. Επίσης μπορούμε να μαλακώσουμε κρεατικά που θέλουμε να ψήσουμε στην σχάρα. Η πρακτική αυτή τείνει να εξαλειφθεί από τους επαγγελματίες του χώρου.

Είναι το μαγείρεμα ενός τροφίμου σε χαμηλή θερμοκρασία σε σκεπασμένο σκεύος, με τη χρήση ενός ή συνδυασμού περισσότερων υγρών (π.χ. νερό, ζωμός, κρασί κ.λπ.) καθώς και αρωματικών λαχανικών.Τα βασικότερα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι:1ον, πως μπορούμε να μαλακώσουμε κρέατα που(...)

Πρόκειται για τα πολύ λεπτοκομμένα λαχανικά σε κυβάκια, χρησιμοποιείται κυρίως σε σάλτσες, σούπες, γαρνιτούρες και γεμίσεις.

Νικόλαος Τσελεμεντές Ο Νικόλαος Τσελεμεντές, από του πρωτοπόρους στη συγγραφή οδηγών μαγειρικής, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τέλειωσε το Γυμνάσιο. Αρχικά δούλεψε σαν υπάλληλος συμβολαιογραφείου, άρχισε όμως να ασχολείται περισσότερο με τη μαγειρική εργαζόμενος στο εστιατόριο του(...)

Κατά την θερμική επεξεργασία των τροφίμων (μαγείρεμα), αυτά έχουν την τάση να αποβάλουν τα υγρά τους από τον πυρήνα προς το εξωτερικό και κατά συνέπεια στο σκεύος το οποίο μαγειρεύονται. Οσο ποιο αργά και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε τόσο ποιο πολύ στεγνώνουμε το προϊόν.   Η κατσαρόλα πλασωτέ(...)

Καραμελωμένα και ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα που χρησιμοποιούνται σαν αρωματικό σε παγωτά, γλυκά και κρέμες.

Το ραβδομπλέντερ είναι ένα εργαλείο κατάλληλο για την παρασκευή μικρών δόσεων όπως μονών ή διπλών smoothies, μικροποσότητας μαγιονέζας, πέστο καθώς και για την ανάμειξη υλικών-πολτοποίηση καυτής σούπας κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα χωρίς την μετάγγιση στο δοχείο του μπλέντερ που πολλές φορές(...)

Διαδικασία που στην μαγειρική σημαίνει ότι, σιγοβράζω μια σάλτσα ή έναν ζωμό, σε χαμηλή συνήθως φωτιά, για να του δώσω ένταση στην γεύση ή να ελέγξω την πηκτικότητα, αν πρόκειται για σάλτσα.

Τρόπος μαγειρέματος κατά τον οποίο το τρόφιμο μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, κυρίως σε τηγάνι, με τη χρήση μικρής ποσότητας λίπους (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο κ.λπ.). Στο σοτάρισμα είναι επιθυμητή η ανάπτυξη σωστού έντονου χρώματος στο τρόφιμο, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την ιδιαίτερη γεύση και(...)

Μια τεχνική μαγειρέματος σε νερό σταθερής θερμοκρασίας που κυκλοφορεί σε ένα βαθύ σκεύος που μέσα έχουμε τοποθέτηση το προϊόν σε κενό αέρος (Vacuum), ώστε να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να δώσουμε σε ολο το “σώμα” του προϊόντος την ίδια θερμοκρασία από(...)

Θερμίδες Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.