Εξατμίσουμε το αλκοόλ

Η εξάτμιση του αλκοόλ στο φαγητό που το έχουμε  σβήσει με κάποιο ποτό είναι μια διαδικασία που πρέπει συνήθως να επιτυγχάνετε κατά το μαγείρεμα και με την διαδικασία flambé ώστε να πάρουμε μόνο το άρωμα και την οξύτητα του ποτού. Σε κάποιες περιπτώσεις, σε σάλτσες κυρίως μπορεί να χρειαστούμε και την γεύση από το ποτό (κρασιά Sherry, Porto, champagne, Jack Daniels κλπ.). Σε αυτές τις περιπτώσεις εκτός του σβησίματος και το φλαμπάρισμα που κάνουμε καλό είναι να προσθέτουμε και λίγο από το ποτό που θέλουμε να δώσουμε γεύση και στο τέλος του μαγειρέματος.