[weglot_switcher]
Το φύλλο κρούστας είναι ζύμη με αλεύρι και νερό μόνο, ανοιγμένο σε πολύ λεπτά φύλλα.
Δεν φουσκώνει αλλά γίνεται πολύ τραγανό και ροδοκόκκινο. Η προέλευση του πιστεύεται ότι είναι από την Αραβία. Υπάρχει το χοντρό φύλλο κρούστας για πίτες αλλά και το πολύ λεπτό ειδικά για γλυκά όπως το γαλακτομπούρεκο και ο μπακλαβας. Όταν σιροπιάζεται σωστά γίνεται γυαλιστερό και κρατά την τραγανή υφή του. Έχει πολλές χρήσεις στη σύγχρονη μαγειρική και ζαχαροπλαστική και όχι μόνο για γλυκά ταψιού.