Χωρίζουμε τα αυγά κρόκους και ασπράδια εκτός από ένα αυγό που το ρίχνουμε στους κρόκους ολόκληρο. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και την αφήνουμε στην άκρη.

Στους κρόκους προσθέτουμε την ζάχαρη το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια.  Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.

Με ένα πιρούνι θρυμματίζουμε την ricotta πολύ καλά και την προσθέτουμε στους κρόκους καθώς συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ για 1 λεπτό ακόμα.

Κρατάμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και στο υπόλοιπο προσθέτουμε το Μπέικιν Πάουντερ και το βάζουμε στο μίγμα. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ανακατευθεί καλά.

Καθαρίζουμε τα αχλάδια και κόβουμε σε φέτες τα μισά και κυβάκια τα υπόλοιπα. Για να βγούνε ομοιόμορφες φέτες τις άκρες τις βάζουμε στα κυβάκια. Βάζουμε τα κυβάκια σε ένα μπολ και ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι που κρατήσαμε από πριν. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε και το αλευρωμένο αχλάδι στο μπολ με το μίγμα μας και το ανακατεύουμε ελαφριά με μία μαρίζ.

Προσθέτουμε και την μαρέγκα μισή ποσότητα πρώτα, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω και από έξω προς τα μέσα και έπειτα την υπόλοιπη συνεχίζοντας προσεκτικά το ανακάτεμα, μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.

Παίρνουμε ένα στρόγγυλο ταψί 23-26 εκ. διάμετρο.  Αν είναι αντικολλητικό βάζουμε λίγο λάδι, αλλιώς μπορούμε να βάλουμε ένα χαρτί φούρνου που να καλύπτει και τα τοιχώματα. Προσθέτουμε το μίγμα μας και το απλώνουμε  ομοιόμορφα.

Στρώνουμε από πάνω τις φέτες από το αχλάδι σε σειρά με απόσταση 1 εκ. πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη κρυσταλλική και ψήνουμε στον φούρνο στους 170ºC για 30-40 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο μόλις λίγο κρυώσει ξεφορμάρουμε και κοσκινίζουμε λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω (προαιρετικά).

Σερβίρουμε ζεστό αλλά και κρύο.

“Καλή Επιτυχία”