Γεμιστό Καρέ Χοιρινό στο Γκριλ

Θα χρειαστούμε ένα σχετικά χοντρό κομμάτι κρέας ώστε όταν το ανοίξουμε να πάρουμε αρκετή επιφάνεια.

Καθαρίζουμε το κρέας από την πέτσα και το πολύ λίπος προσεκτικά χωρίς να το κάνουμε πολλές μαχαιριές.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε και ανοίγουμε κατά μήκος σε πάχος 1 εκ. να γίνει σαν φύλλο ζυμαριού.

Ψιλοκόβουμε τι χρωματιστές πιπεριές σε μπρινουάζ.

Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά για το γαλάκτωμα και τα κτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ για 2 λεπτά.

Απλώνουμε το κρέας, ανάποδα από ότι θα το γεμίσουμε, σε ένα πάγκο ή τραπέζι που έχουμε στρώσει πριν μεμβράνη τροφίμων  (cling film). Με ένα  πινέλο το περνάμε ελαφρά με το γαλάκτωμα και βάζουμε από λίγο αλάτι, πιπέρι, κάρυ και ρίγανη.

Το πιάνουμε μαζί με την μεμβράνη και γυρίζουμε ανάποδα πάνω σε άλλο σημείο του πάγκου που έχουμε στρώσει κι εκει ένα φύλλο μεμβράνης. Αφαιρούμαι την αρχική μεμβράνη.

Ρίχνουμε πάνω του την μισή περίπου ποσότητα από το γαλάκτωμα να πάει παντού. Κρατάμε λίγη για το τέλος. Προσθέτουμε και σε αυτήν την μεριά λίγο αλάτι, πιπέρι, κάρυ και ρίγανη. Μοιράζουμε στην επιφάνεια τις πιπεριές να πάνε παντού και σκεπάζουμε με τις φέτες μπέικον. Πατάμε ελαφρά με τις παλάμες μας τις φέτες του μπέικον να φυγει ο αέρας και να κολλήσει κατά κάποιον τρόπο στο κρέας.

Φροντίζουμε προς στο τέλος της πλευράς που θα τυλίξουμε το κρέας να μην εχει υλικά στα τελευταία 3εκ. και αν έχουμε έναν μπάτη το κτυπάμε λίγο για να λεπτύνει.

Πιάνουμε το κρέας μας από την άκρη που είναι μπροστά μας και αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό σφιχτά χωρίς να σπρώχνουμε τις φέτες του μπέικον αλλά να επανωτίζουμε ώστε να δημιουργήσουμε στρώσεις με τα υλικά στο εσωτερικό του. Συνεχίζουμε μέχρι να φτάσουμε στο τέλος οπού θα συναντήσουμε το μέρος του κρέατος που δεν εχει υλικά από την γέμιση και το έχουμε χτυπήσει να γίνει ποιο λεπτό. Σε εκείνο το σημείο πιέζουμε το ρολό ώστε να κολλήσουν, όσο αυτό είναι δυνατό, μεταξύ τους. Είναι και ο λόγος που δεν βάλαμε υλικά.

Με την μεμβράνη που είναι κατω τυλίγουμε το ρολό όσο ποιο σφιχτά μπορούμε. Ανοίγουμε και άλλα φύλλα μεμβράνης για να κάνουμε το ρολό μας μπαλοτίνα σφιχτή και να του δώσουμε σχήμα.

Τώρα θα πρέπει να βράσουμε την μπαλοτίνα. Αυτό γίνεται με πολλούς τρόπους και ο καθένας έχει το αποτέλεσμα του.

Σε ένα βαθύ ταψί τοποθετούμε το ρολό όπως περιγράψαμε παραπάνω. Βάζουμε μέσα νερό να σκεπάσει το ρολό κατά 3/4. Σκεπάζουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο το ταψί να μην φεύγει ατμός από το νερό που θα βράζει. Ψήνουμε σε φούρνο 160ºC για περίπου 75’ το ρολό θα είναι σκληρό ακόμα. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί με τα ζουμιά αφού έχουμε αφαιρέσει το αλουμινόχαρτο. Μετα θα ακολουθήσουμε την διαδικασία παρακάτω.

Τοποθετούμε τα ρολά σε τρυπητά ρεσό σε μια στρώση αν έχουμε πολλά με την ένωση στο κάτω μέρος.  Ψήνουμε στον ατμό για 60-70 λεπτά. Κρυώνουμε τα ρολά.

Τοποθετούμε το ρολό σε Vacuum και το περνάμε από Sous Vide (Ronner) για 90’ στου 52ºC.

Αφού λοιπόν έχουμε κανει με ένα από τους παραπάνω τρόπους αλλαντοποίηση στο ρολό μας και το έχουμε αφήσει να πέσει η θερμοκρασία του, το τοποθετούμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα που θα πρέπει να το ψήσουμε, το βάζουμε για μισή ωρα στην κατάψυξη (προσοχή δεν πρέπει να παγώσει τελείως) και κόβουμε φέτες  πάχους 1-1,5εκ. με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε αμέσως ή ξαναβάζουμε της φέτες κατάψυξη μέχρι να τις ψήσουμε φροντίζοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους.