Käsespätzle

Κτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά για 2 λεπτά με το φουέ και προσθέτουμε το γάλα. Χτυπάμε για 1′ ακόμα.

Προσθέτουμε στο αλεύρι το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το ρίχνουμε λίγο λίγο, στα αυγά ενώ ανακατεύουμε συγχρόνως μέχρι να γίνει ένας χυλός σχετικά σφικτός και ελαστικός. Προσοχή καλό κτύπημα να κορδάρει (λαστιχοποιηθεί).

Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί και βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.

Όταν πάρει βράση το νερό ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Παίρνουμε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και ρίχνουμε εκεί λίγο από τη ζύμη.

Κρατάμε το σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και με μια σκληρή σπάτουλα πιέζουμε σέρνοντάς την συγχρόνως, ώστε η ζύμη να βγαίνει σε κορδόνια και αμέσως να πέφτει στο νερό. Προσοχή το νερό ίσα που να βραζει όχι κοχλασμό.

Σε 1-2 λεπτά τα κορδόνια της ζύμης θα έχουν ανέβει στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμα. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Αμέσως μετά τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και στο τέλος τα σουρώνουμε.

Εναλλακτικά περνάμε στο ποιο κάτω βήμα και τα ρίχνουμε απευθείας στο βουτύρο.

Μέσα σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ζυμαρικά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά στις άκρες. Αν έχουμε προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που έβρασε.

Προσθέτουμε ελάχιστη κρέμα (αν κάνουμε χρήση για μπουφέ αλλιώς δεν θέλει κρέμα αρκεί το βούτυρο) και το τυρί.

(Κανονικά χρειάζεται ένα κίτρινο Ελβετικό τυρί που λέγεται Jarlsberg μπορούμε όμως να το κάνουμε και με Ρεγκάτο ή Emmentaler ή κάποια Γραβιέρα ή συνδυασμό αυτών. Σε καμία περίπτωση όμως γκούντα ή ενταμ.)

Το δουλεύουμε λίγο ακόμα στο τηγάνι να λιώσει το τυρι και να χυλώσει.

Πηγη: http://mariplateau.blogspot.com/2011/09/spaetzle.html

https://www.daringgourmet.com/homemade-german-spaetzle/