Το συκώτι, το γερμανικό Leberkase που ονομάζεται επίσης Fleischkase στη Γερμανία είναι μια σπεσιαλιτέ από τη νότια Γερμανία. Ακόμη και το όνομά του που μεταφράζεται κυριολεκτικά σημαίνει συκώτι ή τυρί με βάση το κρέας, το πιάτο δεν περιέχει συκώτι ή τυρί. Είναι περισσότερο σαν ένα είδος νόστιμου καρβέλι λουκάνικου που ψήνεται σε τηγάνι.
Το συκώτι τυρί είναι υγρό και μαλακό και έχει εξίσου ζεστή γεύση με το κυρίως πιάτο με πατατοσαλάτα και τηγανητά αυγά όσο και κρύο ως σνακ με κουλούρια και πίκλες.
Το Leberkäse παράγεται στη Βαυαρία για περισσότερα από 200 χρόνια και είναι κλασικό στη γερμανική κουζίνα. Αναφέρεται επίσης ως «Leberkas» ή «Fleischkas» στη βαυαρική διάλεκτο
Ιστορία – Πολιτισμικό υπόβαθρο
Karl Theodor, Εκλέκτορας της Βαυαρίας
Βασίλεψε ως Πρίγκιπας-εκλέκτορας και Κόμης Παλατίνος από το 1742, ως δούκας του Jülich και του Berg από το 1742 και επίσης ως πρίγκιπας-εκλέκτορας και δούκας της Βαυαρίας από το 1777 έως τον θάνατό του. Υπήρξε μέλος του Οίκου του Παλατινάτου-Σούλτσμπαχ, ενός κλάδου του Οίκου των Βίτελσμπαχ.
Ο εκλέκτορας Karl Theodor έφερε μαζί του τον δικό του χασάπη στη Βαυαρία πριν από περισσότερα από 200 χρόνια. Ο κρεοπώλης δημιούργησε αυτά τα νόστιμα καρβέλια λουκάνικου από ψιλοκομμένο χοιρινό και βοδινό κρέας, το οποίο στη συνέχεια ψήθηκε σε ταψιά.
