Παστίτσιο Βενετικό

Μαγείρεμα του κιμά για το Βενετσιάνικο Παστίτσιο:

Καθαρίζουμε  και τρίβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τον κιμά και Σοτάρουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Μαγειρεύουμε τον κιμά για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει και μετά τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν τον χρησιμοποιήσουμε για το Βενετσιάνικο Παστίτσιο.

Ζεσταίνουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα άφθονο αλατισμένο νερό και βράζουμε τα μακαρόνια για να διατηρηθούν  al dente. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε καλά για να φύγει όλη η υγρασία τους, προσθέτουμε λίγο βούτυρο για να μην κολλήσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Προετοιμασία της ζύμης:

Χτυπάμε καλά στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και την μαργαρίνη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε στη συνέχεια ένα ένα τα αυγά με τους κρόκους, το αλάτι, το κονιάκ και τον χυμό από το πορτοκάλι, ενώ παράλληλα χτυπάμε συνεχώς το μείγμα με το μίξερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σε δόσεις στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι ή χυμό πορτοκαλιού. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μία μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει ο κιμάς και τα υπόλοιπα υλικά.

Προετοιμασία του Βενετσιάνικου Παστίτσιου:

Για το Βενετσιάνικο Παστίτσιο θα χρειαστούμε μία μεγάλη φόρμα διαμέτρου 28 εκατοστών ή ένα ψηλό στεφάνι τσέρκι ή παραδοσιακά μία μεγάλη κατσαρόλα χωρίς χερούλια, όπως κάνουν στα Κύθηρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και αρχικά ανοίγουμε το ένα στη διάσταση της φόρμας για τη βάση του Βενετσιάνικου Παστίτσιου. Το άλλο κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε σε μικρότερα παραλληλόγραμμα κομμάτια και “ντύνουμε” το εσωτερικό της φόρμας. Σε αυτήν την φάση ψήνουμε λίγο την ζήμη αν θέλουμε για καλύτερο αποτέλεσμα.

Συναρμολόγιση του Βενετσιάνικου Παστίτσιου

Πιέζουμε καλά με τα χέρια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα μακαρόνια, τον κιμά και το τυρί έως ότου γεμίσει η φόρμα για το Βενετσιάνικο Παστίτσιο. Ανοίγουμε το τελευταίο κομμάτι της ζύμης στη διάμετρο της φόρμας και καλύπτουμε την επιφάνεια από το Βενετσιάνικο Παστίτσιο. Με προσοχή ανασηκώνουμε τα τοιχώματα της ζύμης και την ενώνουμε με τη ζύμη της επιφάνειας έτσι ώστε να μην υπάρχει κενό.

Ψήνουμε το Βενετσιάνικο Παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C στον αέρα για 2,5 ώρες περίπου. (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει) Μόλις η ζύμη έχει ψηθεί και έχει πάρει ένα ωραίο έντονο χρώμα, αφαιρούμε το παστίτσιο από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.