Σούπα Λαχανικών

Κόβουμε τα λαχανικά (πατάτα, κολοκύθι, μελιτζάνα, σελινόριζα, και το κλωνάρι από το σέλερι μπρινουάζ (σε ζαράκι Brunoise) ή μικρό καρέ.

Σημ. Η ποσότητες των λαχανικών είναι ενδεικτικές.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τα λαχανικά που κόψαμε ζαράκι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε να μαραθεί και το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση να φύγει το αλκοόλ και βάζουμε την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο νερό, το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με την γεύση μας, την δάφνη και τα φύλλα από το σέλερι ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε το νερό κρύο και βράζουμε μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα υγρού και να χυλώσει ελαφρά η σούπα μας. Αν θέλουμε την σούπα ποιο χυλωμένη μία από τις πατάτες την τρίβουμε στον τρίφτη στο ψιλό μέρος και την προσθέτουμε μαζί με το αλατοπίπερο και όχι ποιό πριν.